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画图示例 $z=xy$

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[x,y] = meshgrid([-5:0.05:5],[-5:0.05:5]);
fun=x.*y;
mesh(x,y,fun)

求偏导示例 $f(x,y)=z=e^{x^2-y}(5-2x+y)$

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syms x y
f=exp(x.^2-y).*(5-2.*x+y)
fx=diff(f,x) #对x求偏导
fy=diff(f,y)
fxx=diff(fx,x)
fxy=diff(fx,y)
fyy=diff(fy,y)
#化简
[ans,how]=simplify(fxx) #可以直接simplify(fxx),ans是结果,how是化简方法
#代入具体数求值如(x,y)=(1,-2)
subs(fxx,[x,y],[1,-2])