@zhangzexiang
2017-07-03T22:03:12.000000Z
字数 618
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我的菜谱
菜谱
鲁菜
奶汤蒲菜
黄鱼豆腐羹
拔丝山药
蜜汁梨球
砂锅散丹
氽芙蓉黄管
油泼豆莛
阳关三叠
乌云托月
烧二冬
泰山三美汤
清汤西施舌
酥炸全蝎
| 素菜 | ||
|---|---|---|
| 一品豆腐 | 云片猴头菇 | |
| 油泼豆莛 | 诗礼银杏 | |
| 鱼 | ||
|---|---|---|
| 糖醋黄河鲤 | 油爆鱼芹 | 锅塌黄鱼 |
| 醋椒鱼 | 糟熘鱼片 | 清蒸加吉鱼 |
| 温炝鳜鱼片 | 葱椒鱼 | 奶汤鲫鱼 |
| 海鲜 | ||
|---|---|---|
| 葱烧海参 | 油焖大虾 | 扒原壳鲍鱼 |
| 三丝鱼翅 | 芫爆鱿鱼卷 | 红烧大虾 |
| 赛螃蟹 | 雨前虾仁 | 胶东四大温拌 |
| 家禽 | ||
|---|---|---|
| 白扒四宝 | 九转大肠 | 油爆双脆 |
| 木樨肉（木须肉） | 象眼鸽蛋 | 糖醋里脊 |
| 糖酱鸡块 | 烩两鸡丝 | 黄焖鸡块 |
| 芙蓉鸡片 | 布袋鸡 | 乌鱼蛋汤 |
| 锅烧鸭 | 香酥鸡 | 招远蒸丸 |
川菜
粤菜
苏菜
浙菜
闽菜
湘菜
徽菜
鲁菜
川菜
粤菜
苏菜
浙菜
闽菜
湘菜
徽菜
馒头
液体的不同
- 咖啡馒头： 咖啡粉
奶香馒头： 牛奶粉
红豆馒头： 红豆
面粉材料不同
全麦馒头： 全麦粉
裸麦馒头： 裸麦粉
手法的不同
- 混合馒头
模具的不同
通用步骤
- 加工液体 盐+水+糖+牛奶粉+其他
白:盐水促使发酵 - 把上面调好的液体倒入面粉和成面团，用筷子搅拌成雪花状，经过揉搓，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，再盖上盖子放温暖处发酵。
面团一定多揉至光滑将馒头略搓高 - 盖上盖子发至2倍大，挫个洞下去看看反弹不。
- 取出撕分成小团，然后使劲搓揉排气。
- 切成匀块。
底部垫玉米皮、油、油纸 - 饧面，放蒸锅再次发酵15-20分钟。
做好馒头后一定要二次发酵 - 冷水蒸20分钟。
笼屉与锅口相接处不能漏气 - 蒸好再虚蒸3分钟。
- 蒸熟后，为避免热胀冷缩，关火后，先将锅盖稍微掀开一条小缝，等3--5分钟后，再完全打开取出。
不让水滴低落馒头 - 吃
馒头沾着炼乳吃，味道更香甜隔天馒头，加冷水进微波炉
