抹茶生巧克力配方

Let'sCake 生巧克力 抹茶

1st

材料

白巧 125g
淡奶油 50g
水饴 15g
抹茶 6g
黄油 15g
装饰用抹茶粉 适量

步骤

1. 黄油室温软化；
2. 抹茶过筛
3. 白巧克力水浴融化（这次没有测量好温度）
4. 水饴和奶油煮沸在奶锅隔水加热（这次没有测量好温度）；
5. 水饴和奶油画圈倒到巧克力上，再加进黄油混合，一直搅拌至黄油融化；
6. 加入过筛后的抹茶粉一直搅拌防止结块；
7. 模具铺油纸，将混合好的巧克力倒到模具里，冷却后放冰箱；
8. 脱模洒抹茶粉；

问题

1. 偏甜（可考虑减少水饴或增加抹茶粉）；
2. 太软（减少淡奶油的量或增加牛油的量）；
3. 颜色不够绿
4. 洒粉时颜色不对（不用便宜的抹茶粉，和糖粉混合的比例需要调整，只洒不裹）

2nd

材料

白巧 125g
淡奶油 50g
水饴 8g
抹茶 10g
黄油 20g
装饰用抹茶粉 适量

步骤

1. 黄油室温软化；
2. 抹茶过筛
3. 白巧克力水浴融化（控制水温45-50度）小心水蒸气进入；
4. 水饴和奶油直接在电磁炉加热（周边冒泡）防止油脂分离；
5. 水饴和奶油画圈倒到巧克力上，再加进黄油混合，在水浴中混合（控制水温45-50度）；
6. 加入过筛后的抹茶粉一直搅拌防止结块；
7. 模具铺油纸，将混合好的巧克力倒到模具里，冷却后放冰箱；
8. 脱模洒抹茶粉；

问题

1. 太软了（减少水分和不可凝固的材料）

3rd

材料

白巧 125g
淡奶油 35g
水饴 5g
抹茶 8g
黄油 18g
装饰用抹茶粉 适量

步骤

1. 黄油室温软化；
2. 抹茶过筛
3. 白巧克力水浴融化（控制水温45-50度，这次使用了玻璃碗）小心水蒸气进入；
4. 水饴和奶油直接在电磁炉加热（周边冒泡，电池炉使用保温档）防止油脂分离；
5. 水饴和奶油画圈倒到巧克力上，再加进黄油混合，在水浴中混合（控制水温45-50度）；
6. 加入过筛后的抹茶粉一直搅拌防止结块；
7. 模具铺油纸，将混合好的巧克力倒到模具里，冷却后放冰箱；
8. 脱模洒抹茶粉；

问题

1. 软硬度适中，但柔滑的口感欠缺（稍微增加多点奶油）
2. 白巧味道过去突出，抹茶味不够浓（减少白巧）
3. 抹茶粉洒得太厚，味道偏苦（减量 试和糖粉混合）

4th

材料

白巧 120g
淡奶油 40g
水饴 5g
抹茶 8g
黄油 18g
装饰用抹茶粉 适量

步骤

1. 黄油室温软化；
2. 抹茶过筛
3. 白巧克力水浴融化（控制水温45-50度，这次使用了玻璃碗）小心水蒸气进入；
4. 水饴和奶油直接在电磁炉加热（周边冒泡，电池炉使用保温档）防止油脂分离；
5. 水饴和奶油画圈倒到巧克力上，再加进黄油混合，在水浴中混合（控制水温45-50度）；
6. 加入过筛后的抹茶粉一直搅拌防止结块；
7. 模具铺油纸，将混合好的巧克力倒到模具里，冷却后放冰箱；
8. 脱模洒抹茶粉；

问题

1. 太软